Бакаляу из Португалии

Когда-то блюда из трески считались едой бедняков, а сейчас треска в Португалии считается деликатесом. Может все дело в названии? Ведь есть «бакаляу» (bacalhau) намного приятнее, чем обычную треску?

Бакаляу из Португалии

Удивить блюдом из трески, наверное, не получится. Но, замаскировав его иноземным названием «бакаляу», шансы привлечь внимание любителей и гурманов возрастут. Да, ещё до второй мировой войны бедняки в Португалии не могли подумать, что каждый день ели почти деликатес. «Почти», потому что в настоящей, современной Португалии бакаляу едят по большим праздникам.

Треска с соусом

Рецептов приготовления бакаляу очень много. Пройдя через руки бедняков, блюдо видоизменялось внешне, по составу, времени приготовления. Из сотен рецептов остановимся на одном из классических, которым пользуются в Португалии по сей день в Рождество, Пасху, Новый год и в другие большие праздники. Дословно на португальском языке название блюда произносится «бакаляу ком наташ», т.е. треска со сливками, если по-русски.

Что нужно из продуктов из расчёта на 4 человек:

  • Треска, 4 куска (вымоченные)
  • 2 луковицы порезать полукольцами
  • 1 кг картошки порезать кубиками или ломтиками
  • 130 мл оливкового масла
  • Лавровый лист
  • 3-4 зубка чеснока раздавить
  • Перец, соль, орех мускатный (по вкусу)
  • 500 мл молока и сливок (пополам)
  • 40-50 грамм муки
  • Лимонный сок, 2-3 капли
  • Масло для жарки
  • Тёртый сыр, можно и без него

Для начала отвариваем бакаляу в течение 5-7 минут и даём остыть. Оставшийся бульон, 200-300 грамм, пригодится для приготовления соуса, а остывшую треску рвём на мелкие кусочки.

Обжариваем нарезанные ломтики картофеля и перекладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Теперь соус. Растапливаем кубик сливочного масла, добавляем муку и начинаем перемешивать. В это же время (если не хватает рук, позовите кого-то на помощь) добавляем в кастрюлю заботливо отставленный в сторонку бульон. Сюда же выливаем молоко и сливки.

Как только соус обнаружит  признаки закипания, начинаем колдовать с приправами – соль, перец, мускатный орех и лимонные капли. С соусам покончили, теперь займёмся рыбой.

В большую кастрюлю выливаем 100-150 гр оливкового масла, на среднем огне тушим нарезанный лук и чеснок в компании лаврового листа. Добавляем бакаляу, дальше тушим, добавляем обжаренный картофель. Сюда же выливаем большую часть приготовленного соуса, перемешиваем и переводим дух – почти готово!

В недрах духовки обнаруживаем противень для запекания, смазываем его оливковым маслом и выгружаем содержимое кастрюли в форму. Равномерно выравниваем слой будущего блюда и сверху выливаем оставшийся соус; по желанию, вкусу и возможности присыпаем тёртым сыром. Если есть глиняные или керамические плошки - можно сделать бакаляу ком наташ порционно, распределив ингредиенты по разным плошкам.

Отправляем бакаляу ком наташ в духовку на 15-20 минут и сервируем стол.

Если процесс приготовления бакаляу кажется вам неоправданно сложным и затратным, поспешу возразить и обратить внимание на то, что блюдо очень сытное (для бедняков ведь) и ваши старания компенсируются благодарностью ваших родных.

Автор: Дмитрий Григоров

21 сентября 2016 г.

Этот текст разрешается перепечатывать
при соблюдении правил

Рейтинг: 0 Всего голосов: 0

Ссылки на статью    Вставить в блог    

Австралия
Армения
Беларусь
Болгария
Великобритания
Венгрия
Германия
Греция
Грузия
Египет
Индонезия
Испания
Италия
Китай
Латвия
Литва
Нидерланды
ОАЭ
Польша

Португалия

Словения
США
Таиланд
Турция
Франция
Черногория
Чехия
 Другие страны

Статьи на заграничнике

Между Европой и Африкой

Гибралтар - территория Великобритании на юге Испании.

Осенние приключения, или праздник живота

Порадуй живот: поезжай в Германию, вТурцию, в Китай, во Францию!

Деньги для покупки недвижимости за рубежом

ВИДЕО

Подписаться

Заполнить заявку на кредит

перейти в форум

Курсы валют

Курсы ЦБ РФ на 21.08.2019
ВалютыКурс
Доллар / рубль66.7840
Евро / рубль73.9766
Доллар / евро0.9028

Фотографии с форума