Удивить блюдом из трески, наверное, не получится. Но, замаскировав его иноземным названием «бакаляу», шансы привлечь внимание любителей и гурманов возрастут. Да, ещё до второй мировой войны бедняки в Португалии не могли подумать, что каждый день ели почти деликатес. «Почти», потому что в настоящей, современной Португалии бакаляу едят по большим праздникам.
Рецептов приготовления бакаляу очень много. Пройдя через руки бедняков, блюдо видоизменялось внешне, по составу, времени приготовления. Из сотен рецептов остановимся на одном из классических, которым пользуются в Португалии по сей день в Рождество, Пасху, Новый год и в другие большие праздники. Дословно на португальском языке название блюда произносится «бакаляу ком наташ», т.е. треска со сливками, если по-русски.
Что нужно из продуктов из расчёта на 4 человек:
- Треска, 4 куска (вымоченные)
- 2 луковицы порезать полукольцами
- 1 кг картошки порезать кубиками или ломтиками
- 130 мл оливкового масла
- Лавровый лист
- 3-4 зубка чеснока раздавить
- Перец, соль, орех мускатный (по вкусу)
- 500 мл молока и сливок (пополам)
- 40-50 грамм муки
- Лимонный сок, 2-3 капли
- Масло для жарки
- Тёртый сыр, можно и без него
Для начала отвариваем бакаляу в течение 5-7 минут и даём остыть. Оставшийся бульон, 200-300 грамм, пригодится для приготовления соуса, а остывшую треску рвём на мелкие кусочки.
Обжариваем нарезанные ломтики картофеля и перекладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Теперь соус. Растапливаем кубик сливочного масла, добавляем муку и начинаем перемешивать. В это же время (если не хватает рук, позовите кого-то на помощь) добавляем в кастрюлю заботливо отставленный в сторонку бульон. Сюда же выливаем молоко и сливки.
Как только соус обнаружит признаки закипания, начинаем колдовать с приправами – соль, перец, мускатный орех и лимонные капли. С соусам покончили, теперь займёмся рыбой.
В большую кастрюлю выливаем 100-150 гр оливкового масла, на среднем огне тушим нарезанный лук и чеснок в компании лаврового листа. Добавляем бакаляу, дальше тушим, добавляем обжаренный картофель. Сюда же выливаем большую часть приготовленного соуса, перемешиваем и переводим дух – почти готово!
В недрах духовки обнаруживаем противень для запекания, смазываем его оливковым маслом и выгружаем содержимое кастрюли в форму. Равномерно выравниваем слой будущего блюда и сверху выливаем оставшийся соус; по желанию, вкусу и возможности присыпаем тёртым сыром. Если есть глиняные или керамические плошки - можно сделать бакаляу ком наташ порционно, распределив ингредиенты по разным плошкам.
Отправляем бакаляу ком наташ в духовку на 15-20 минут и сервируем стол.
Если процесс приготовления бакаляу кажется вам неоправданно сложным и затратным, поспешу возразить и обратить внимание на то, что блюдо очень сытное (для бедняков ведь) и ваши старания компенсируются благодарностью ваших родных.
