Несколько веков назад бакаляу считалась рыбой для бедных, потому что долго хранилась, была недорогой и очень сытной. В то время (впрочем, как и сейчас), ценилась свежая рыба. Положение в корне изменилось после второй мировой войны, когда цены на продукты сильно выросли.
Как же так? Португалия, Атлантический океан и «несвежая треска»? Да, увидеть в супермаркете бакаляу с трепещущимся хвостиком вам не удастся. Сразу же после вылова трески тушкам отрезают головы, разрезают вдоль позвоночника до спины, разворачивают подобно книге. В таком виде солят, сушат и везут потребителю.
Впервые столкнувшись со странными сухими белыми пластинами с довольно внушительными ценниками, турист насторожится и, скорее всего, не станет рисковать с неизвестным продуктом. Но попробовав пару раз бакаляу в ресторане, понимание вкуса и составляющей ценообразования за такое блюдо обязательно придёт.
В отличие от свежей рыбы, перед тем, как готовить бакаляу, её нужно вымочить в воде, чтобы избавиться от остатков соли. Здесь тоже не всё просто – в зависимости от толщины рыбёшки процесс вымачивания может затянуться от 1 до 4-х дней. Интересно, что уже приготовленная треска гораздо вкуснее через несколько часов или даже на следующий день.
Самое незамысловатое блюдо из бакаляу в Португалии приготовить очень просто и самому. Рыба отваривается и подаётся с опять же вареным картофелем; всё это по желанию можно посыпать мелко нарезанным чесноком. Тот факт, что при варке любая рыба разваривается, для трески не работает – мясо получается довольно упругое.
В зависимости от рецепта приготовления или от ваших вкусовых предпочтений, с первого раза бакаляу может даже не понравиться, но не спешите с выводами, ведь рыба с 1000-летней историей заслуживает внимания любого гурмана.
