Бакаляу - треска по-Португальски

Бакаляу - это то, что обязательно нужно попробовать в Португалии.

Говорим - бакаляу, подразумеваем - Португалия

В бедной или богатой, маленькой или большой, в каждой стране существуют свои особенности, традиции, ценности, которыми гордятся коренные жители. И если до этого момента обычная треска, ни как понятие, ни как рыбное блюдо, не вызывало у вас никаких эмоций, предлагаю взглянуть на неё по-новому.

 

Соленая треска на рынке в Лиссабоне

Треска, по-португальски – «Bacalhau», стала для Португалии своего рода кулинарным символом. Сейчас известно около 100 способов приготовления бакаляу, а в португальских ресторанах блюда из трески стоят на порядок дороже остальных из общего ассортимента. Бакаляу в Португалии принято готовить на большие праздники – на Рождество и Пасху. Но так было не всегда.

Бакаляу

Это не столь важно и никак не влияет на вкусовые качества трески, но бакаляу начали готовить, как блюдо, около 1000 лет назад. Главной ценностью рыбы на тот момент было возможность долгого хранения. Ведь это сейчас, устроив своё жилище по последнему слову техники, включая ультрасовременные холодильники и морозильные камеры, мы – герои…

Несколько веков назад бакаляу считалась рыбой для бедных, потому что долго хранилась, была недорогой и очень сытной. В то время (впрочем, как и сейчас), ценилась свежая рыба. Положение в корне изменилось после второй мировой войны, когда цены на продукты сильно выросли.

Как же так? Португалия, Атлантический океан и «несвежая треска»? Да, увидеть в супермаркете бакаляу с трепещущимся хвостиком вам не удастся. Сразу же после вылова трески тушкам отрезают головы, разрезают вдоль позвоночника до спины, разворачивают подобно книге. В таком виде солят, сушат и везут потребителю.

Впервые столкнувшись со странными сухими белыми пластинами с довольно внушительными ценниками, турист насторожится и, скорее всего, не станет рисковать с неизвестным продуктом. Но попробовав пару раз бакаляу в ресторане, понимание вкуса и составляющей ценообразования за такое блюдо обязательно придёт.

В отличие от свежей рыбы, перед тем, как готовить бакаляу, её нужно вымочить в воде, чтобы избавиться от остатков соли. Здесь тоже не всё просто – в зависимости от толщины рыбёшки процесс вымачивания может затянуться от 1 до 4-х дней. Интересно, что уже приготовленная треска гораздо вкуснее через несколько часов или даже на следующий день.

Самое незамысловатое блюдо из бакаляу в Португалии приготовить очень просто и самому. Рыба отваривается и подаётся с опять же вареным картофелем; всё это по желанию можно посыпать мелко нарезанным чесноком. Тот факт, что при варке любая рыба разваривается, для трески не работает – мясо получается довольно упругое.

В зависимости от рецепта приготовления или от ваших вкусовых предпочтений, с первого раза бакаляу может даже не понравиться, но не спешите с выводами, ведь рыба с 1000-летней историей заслуживает внимания любого гурмана.

Автор: Дмитрий Григоров

TEXT.RU - 100.00%

09 августа 2016 г.

Этот текст разрешается перепечатывать
при соблюдении правил

Рейтинг: 5 Всего голосов: 1

Ссылки на статью    Вставить в блог    

Австралия
Армения
Беларусь
Болгария
Великобритания
Венгрия
Германия
Греция
Грузия
Египет
Индонезия
Испания
Италия
Китай
Латвия
Литва
Нидерланды
ОАЭ
Польша

Португалия

Словения
США
Таиланд
Турция
Франция
Черногория
Чехия
 Другие страны

Статьи на заграничнике

Между Европой и Африкой

Гибралтар - территория Великобритании на юге Испании.

Осенние приключения, или праздник живота

Порадуй живот: поезжай в Германию, вТурцию, в Китай, во Францию!

Деньги для покупки недвижимости за рубежом

ВИДЕО

Подписаться

Заполнить заявку на кредит

перейти в форум

Курсы валют

Курсы ЦБ РФ на 15.11.2019
ВалютыКурс
Доллар / рубль64.2101
Евро / рубль70.6761
Доллар / евро0.9085

Фотографии с форума