Хачапури по имеретински

Грузинская кухня – она как главная достопримечательность в стране. Это уникальные кулинарные традиции, домашние вино и выпечка, типично кавказское застолье и, обязательно, тамада за столом. По моим нескромным наблюдениям грузины не просто кушают, они вкушАют. Общаются. Наслаждаются.

Когда кто-то говорит «грузинская национальная кухня» - что вы представляете? Хинкали и хачапури, верно? Так вот, сегодня я поделюсь пошаговым рецептом приготовления имеретинской хачапури.

Хачапури по-имеретински выглядит как обычная лепешка, внутри которой прячется сыр сулугуни. Такая выпечка готовится легко, и съедается быстро.

Хозяйка Марина показала и рассказала мне как приготовить грузинскую национальную выпечку: не европейский вариант, адаптированный для иностранцев, а настоящий, грузинский!

Что нам понадобится:

Для теста:

Сухие дрожжи – 50 грамм;

Рафинированное растительное масло – 1 столовая ложка;

Сахар – 1 чайная ложка;

Соль – 0,5 чайной ложки;

Мука – 2,5-3 стакана;

Теплая вода – 1 стакан;

Сливочное масло.

Для начинки:

Сыр сулугуни – 70 грамм на каждую хачапури

Как готовим:

1. Смешиваем соль, сахар, дрожжи и добавляем в смесь стакан воды комнатной температуры. После этого добавляем растительное масло.

2. В получившуюся жидкость всыпаем 2 стакана муки и качественно перемешиваем. Остальную муку добавляем маленькими порциями, чтобы получилась идеальная консистенция.

Марина: Тесто на хачапури должно получиться очень мягкое и нежное. Я добавляю все ингредиенты на глаз, но при нескольких первых замесах нужно тщательно следить, чтоб не испортить.

3. Дрожжевое тесто должно подойти. Для этого нужно его переложить в миску, накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут в теплом месте. Тесто увеличилось в несколько раз? Готово, идем дальше!

4. Разделяем тесто на одинаковые небольшие кусочки и из каждого раскатываем лепешку

5. Для начинки берем сыр сулугуни (из расчета 70 грамм на одну хачапури) и измельчаем его.

Марина: сначала сыр нужно попробовать. Если он очень соленый, я его вымачиваю в воде, пока соль не выйдет. Грузины знают, какой вкус у настоящей хачапури, и им не понравится, если начинка будет соленой.

6. В середину лепешки насыпаем измельченный сыр, закрываем ее, чтобы он полностью оказался внутри, и расплющиваем и растягиваем ее, делая плоской и тонкой. Место скрепления не должно быть видно, а сама лепешка с сыром должна быть диаметром около 30 см. 

7. Хачапури отправляем в духовку. На противень помечается обычно не больше двух штук одновременно. Духовка должна быть максимально разогретой, время выпекания 8-10 минут.

Марина: Готовая хачапури должна быть плоской, поэтому для того, чтобы она не поднялась во время выпекания, я делаю отверстие в серединке каждой хачапури до отправления ее в печку.

8. Готовность определяем по внешнему виду: подрумянилось – достаем. Смазываем сливочным маслом для корочки и цвета.

Марина: Хачапури вкуснее всего горячая, поэтому приятного аппетита!