Колбаски, копченое мясо, да это все с тушеной капусткой - пальчики оближешь! Кстати, сегодня речь о капусте.
Sauerkraut немецкая тушеная капуста.
По популярности Sauerkraut стоит в одном ряду с копчеными колбасками и пивом, но для иностранцев она не такая колоритная. А зря! Кислая немецкая капуста по вкусу отличается от русской, ведь ее квасят уксусом! И если такая заправка не кажется Вам и Вашему желудку дикой, то пробуйте!
Кстати, из-за любви к кислой капусте (Sauerkraut) немцев называют Krauts (капустники??). Кислую капусту подают с мясом и овощами, добавляют в салаты и гарниры – это популярный и недорогой продукт. Квашеная капуста полезна для кишечника, она нормализует микрофлору и способствует лучшему пищеварению.
А уж если Вы уже пробовали немецкую квашеную капусту, и ищете в рунете рецепт, максимально похожий на немецкий оригинал, то вот он!
Из чего готовим:
1 кочан капусты
4 ст ложки яблочного уксуса
1 луковица
Соль, перец, тмин, ягоды можжевельника по вкусу
Пару листиков лаврушки
Растительное масло Как готовим: 1. Тонко шинкуем капусту, добавляем в нее яблочный уксус, солим и ставим в теплое место под пресс, чтобы она дала сок. И забываем о капусте на 2 ночи. 2. Спустя двое суток. Мелко нарезаем лук, обжариваем его на растительном масле до золотого цвета, добавляем уже квашеную капусту, а вместе с ней и специи: ягоды можжевельника, тмин, молотый перец (красный и черный), лаврушку. 3. Капуста должна хорошо протушиться и потемнеть (но не подгореть), поэтому рекомендуем ее ежеминутно помешивать и подливать воду, чтобы она не жарилась, а тушилась.
Несколько советов от «Заграничника» по засолке Sauerkraut:
Для качественной засолки вызревшую капусту нужно шинковать очень тонко, лучше не ножом, а на самой мелкой терке.
Можно в капусту для засолки добавлять и соль, и сахар: на 5 килограмм шинкованной капусты 4 ч ложки сахара и 50 грамм соли. Чем больше соли, тем более кислой получится капуста.
Капусту можно жарить на сале, кстати, очень часто в Германии ее подают именно со шкварками (немцы вообще свинину уважают)
Обязательные приправы: лавровый лист и можжевельник. Часто добавляют семена укропа и вино (или винный уксус).
Капусту надо утрамбовывать пока ее не станет половина. Если не собираетесь ее обжаривать, попробуйте на 2 недели ее оставить при 20 градусах, а потом в холод. И можно есть!
Рецептов множество, и каждая немецкая хозяйка готовит Sauerkraut по-своему, т.к. в немецкой кухне нет единства: разные области – разные рецепты. Попробуйте 2 рецепта приготовления, и тогда напишете нам, какой больше понравился: предложенный нами или другой.
